Бізнес план кав’ярні з фінансовими розрахунками

• Щомісячний прибуток (від) 7500$
• Термін окупності (від): 3 місяці
• Стартовий капітал (від): 18500$

Короткий зміст:

• Актуальність
• Специфіка діяльності
• Реєстрація бізнесу
• Вибір місця розташування
• Підготовка приміщення
• Розробка інтер’єру
• Устаткування
• Підбір персоналу
• Франчайзинг
• Фінансові розрахунки
• Ризики

Актуальність бізнесу

Продаж кави — це не тільки успішний, але і перспективний бізнес. Порівняно низький поріг входження, швидка окупність проекту, простота організації і ведення основних процесів дає даним проектом великий потенціал. За приблизними підрахунками, в Москві успішно функціонує понад 100 кав’ярень. Але дана цифра стрімко збільшується, так як на ринку функціонує ряд мережевих операторів, які налаштовані на активну експансію російського споживчого ринку.

Специфіка діяльності

Кав’ярня або кафетерій створені для бажаючих випити гарячу каву в приємній обстановці і перекусити. Крім різноманітних видів кави, меню містить популярні кондитерські вироби, можливі салати та десерти.

Середньостатистична меню складається з наступних напоїв:

• Капучіно;
• Латте;
• Марочіно;
• Мокко;
• Американо;
• Еспресо;
• Раф-кави;
• Допп;
• Романо та ін.

Як правило, відвідувач може вибрати величину чашки, сироп, який пропонується як додаток. Також можна замовити алкогольний коктейль — наприклад, кави з лікером або коньяком.

Реєстрація бізнесу

Будь-яка кавова точка підлягає реєстрації. Для відкриття кав’ярні необхідно зареєструватися в якості ТОВ або ІП. З кодом КВЕД — 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». Якщо основне меню ви збираєтеся доповнити алкогольними напоями, потрібно придбати ліцензію на реалізацію спиртного.

Вибір місця розташування

Важливим пунктом бізнес-плану кав’ярні є пошук і оформлення приміщення. Дослідження Української академії бізнесу говорять про те, що основні клієнти кафетеріїв днем ​​- це ділові люди, які бажають випити чашку кави під час ланчу або провести ділову зустріч з партнером в тихій невимушеній обстановці. Увечері кав’ярні переповнені молоддю, особливо жіночою аудиторією.

Для того, щоб дана бізнес-ідея стала рентабельною і принесла дохід, необхідно відкривати кав’ярню:

• В бізнес-кварталах;
• Біля навчальних закладів;
• Біля торгових і розважальних центрів;
• Біля вокзалів, аеропортів;
• В жвавих місцях високою прохідністю людей.

У спальних районах можна відкрити маленьку кав’ярню з нуля, але в такому випадку в основне меню варто додати закуски і випічку для сніданку для легкого перекусу.

Підготовка приміщення

З чого почати підготовку приміщення? По-перше, зберіть пакет необхідних паперів. Список дозвільної документації та загальних вимог залежить від специфіки будівлі. Наприклад, якщо кав’ярня розміщується в житловому будинку, вона не може порушувати тишу в сусідніх квартирах. Для цього варто встановити звукоізоляційні прошарок під час ремонтних робіт. Також для роботи закладу потрібно отримати дозволи з пожежної служби та СЕС.

По-друге, виберіть концепцію кав’ярні. Від її особливостей буде залежати інтер’єр. Для розміщення 40-50 посадочних місць досить 120-150 м².

Один день з життя простої кав’ярні

Розробка інтер’єру

Правильний інтер’єр — це одна з ключових складових успішності кав’ярні. Так як кава — напій пафосний, оточення має бути відповідним. Також важливо відобразити домашній затишок і комфорт, м’якість і різноманітність в оформленні.

Основне правило, яким потрібно керуватися при розробці дизайну — гармонія в меблів, посуді і оформленні, тепла колірна гамма.

• Освітлення — нерезкое, наближене до денного. Замість однієї великої люстри краще вибрати багато невеликих світильників.
• Меблі — комфортабельна, оформлена в класичних тонах. Замість дерев’яних або пластикових стільчиків посадочні місця краще замінити м’якими диванами і кріслами.
• Музика — невимушена, альтернативна, яка сподобається всім клієнтам. Для цього вибирайте етнічні, класичні або блюзові мотиви.

Устаткування

Устаткування для кав’ярні має бути високотехнологічним і новим, відповідати всім стандартам кухні:

• Холодильник і холодильні камери (1-2 шт.) — від 40 тис. грн./шт;
• Кава-машина — 40-90 тис. грн;
• Касовий апарат — від 15 тис. грн;
• Кавомолка — від 20 тис. грн;
• Соковижималка — 10 тис. грн;
• Пом’якшувач води — від 5 тис. грн;
• Міксери — 10 тис. грн;
• Вітрина — від 140 тис. грн;
• Мікрохвильова піч — від 3 тис. грн;
• Обробний стіл — від 5 тис. грн;
• Піч для приготування кондитерських виробів — від 60 тис. грн.

Набір кадрів

Чисельність персоналу залежить виключно від розміру і концепції кав’ярні. Чим вона більше, тим відповідно більше робочих вам знадобитися і тим складніше це буде зробити.

Набір кадрів — дуже трудомістке завдання, від якості виконання якої залежатиме успішність закладу. Для функціонування кав’ярні на 40 посадочних місць знадобиться:

• Кухар — 2 чол;
• Офіціанти — 3 чол;
• Адміністратор, який виконує функції технолога — 1 чол;
• Посудомийник — 1 чол;
• Прибиральниця — 1 чол.

Особливості кавового франчайзингу

Організувати бізнес можна двома способами — відкрити кав’ярню по франшизі або розвивати власну справу. Робота по франчайзингу передбачає ведення бізнесу по розробленої моделі від імені відомого бренду. Даний варіант має ряд переваг:

• Розрекламована торгова марка, що користується популярністю серед населення;
• Єдині стандарти обслуговування;
• Єдина модель управління і маркетингу;
• Можливість мінімізувати витрати за рахунок оптових закупівель.

Основними гравцями мережевого бізнесу кав’ярень в Україні можна назвати:

• Red Cup;
• Кавовий дім «Гурме»;
• Starbucks;
• Шоколадниця;
• Coffee and the City;
• Coffee Bee.

Фінансовий план

Вартість відкриття кав’ярні залежить від специфіки регіону та масштабності проекту, що реалізовується. Розглянемо приблизні фінансові розрахунки, які засновані на вивченні ряду бізнес-планів:

• Необхідний стартовий капітал: від 1,1 млн. грн.
• Щомісячний прибуток: від 450 тис. грн.
• Термін окупності: від 3 місяців.

Розглянемо приблизні фінансові розрахунки:

• Покупка обладнання — 400 тис. грн;
• Покупка продуктів — 250 тис. грн;
• Оформлення дозвільної документації — 20 тис. грн;
• Оплата орендних платежів (за один місяць) — 50-150 тис. грн;
• Покупка посуду — від 50 тис. грн;
• Відрахування на маркетинг — 20 тис. грн;
• Заробітна плата персоналу — 280 тис. грн./місяць.

Як бачимо, для відкриття кав’ярні вам знадобиться від 1,17 млн. грн.

Можливі ризики

У будь-якому бізнесі завжди є ризики, організація кав’ярні — не виняток. Серед них основними можна назвати:

• Конкуренцію;
• Помилки при виборі місця розташування;
• Зниження фінансових можливостей потенційних клієнтів;
• Неправильна цінова політика;
• Поганий сервіс;
• Злодійство серед персоналу.