Бізнес-план кафе в Україні

Щомісяця в Україні з’являється досить велика кількість нових офісів, великих бізнес — і торгових центрів, які кожен день стикаються з проблемою організованого харчування. Отже, бізнесменам-початківцям є сенс задуматися над тим, щоб скласти приблизний бізнес-план кафе, зразок якого буде розглянуто далі.

Варто зауважити, що ідея відкрити подібний заклад є досить прибутковим і перспективним видом бізнесу.

Кафе — це те місце, в якому можуть зустрітися друзі і знайомі для ділових переговорів, романтичних побачень або просто дружньої бесіди. Все більша кількість людей потребує подібній послузі і готово за неї платити. У зв’язку з цим нові кафе, ресторани, піцерії масово відкриваються з кожним днем.

Вибір місця розташування закладу і його типу

Складання бізнес-плану потрібно почати з визначення формату закладу. Є можливість відкрити кафе для середнього класу, елітне або вечірній. Кожен з варіантів має свої недоліки і переваги і розрахований на свою категорію людей.

Кафе середнього класу буде відвідувати велику кількість відвідувачів, тому як його можна віднести до демократичного типу. Такий проект можна розташовувати в будь-якому людному місці, при цьому центр не обов’язково може бути найприбутковішим. Ідеальним варіантом по співвідношенню ціна-якість може стати розташування біля великих бізнес — або торгових центрів.



Майбутня прибуток буде залежати від того, чи є парковка біля кафе і чи є можливість комфортно під’їхати до самої будівлі. Не рекомендується розташовувати заклад поруч із жвавою автомобільною дорогою. Пов’язано це з тим, що відкривається кафе буде служити місцем відпочинку для відвідувачів, відповідно, вуличний шум і суєта будуть великим недоліком.

Виконання аналізу можливих конкурентів

Написати бізнес-план, який потрібен для реалізації ідеї відкриття кафе, означає складання повної характеристики ринку даних закладів обраного населеного пункту. Знадобиться знайти всіх можливих конкурентів, виявити будь-які їхні помилки і недоліки, щоб не повторювати їх у своїй діяльності.

Після того як будуть продумані всі нюанси щодо розташування кафе, ідея якого реалізується, можна буде перейти до опису підприємства. Слід подумати над тим, скільки людина зможе розміститися в залі, вибрати найбільш вдалий час роботи закладу і так далі. Кафе може працювати як з 8:00 до 00:00, так і з 10:00 до 2:00. Вибір за підприємцем.

Після цього потрібно буде продумати кухню ресторану. Вибір може бути наступний:

  • Східна кухня;
  • Європейська кухня;
  • Національна кухня;
  • Кухня змішаного типу.
  • Що краще для реалізації ідеї відкрити кафе: придбати приміщення або взяти його в оренду?

    Приміщення може бути як взято в оренду, так і куплено або навіть побудовано. Тут все буде залежати від того, яке у підприємця є кількість грошових коштів, скільки є часу і бажання. Важливо враховувати той факт, що площа закладу повинна бути повністю узгоджена з усіма вимогами законодавства на місцевому рівні. На 280 кв. м, наприклад, можна реалізувати проект на 50 посадочних місць.

    Найдорожчим варіантом буде будівництво будівлі з нуля. Крім того, такий проект і найпроблематичніший. Отже, рекомендується вибирати між тим, щоб придбати торгову площу в якому-небудь великому розважальному центрі або взяти в оренду її в тому ж місці.

    Назва і дизайн інтер’єру відкривається закладу

    Від того, наскільки ретельно буде продуманий дизайн інтер’єру, буде залежати те, сподобається чи проект потенційним клієнтам. Існує досить велика кількість варіантів, ідеї яких можна реалізувати. Це може бути тематичний заклад, піцерія, кафе-бар, суші-бар, кав’ярня, дитяче кафе і так далі. Вибір потрібно робити виходячи з того, які заклади вже були відкриті конкурентами в обраному регіоні. Виходячи з вибору, можна буде придбати необхідні меблі, вибрати дизайн самого приміщення і придумати будь-якої незвичайний спосіб обслуговування.

    Назва закладу, ідея незвичайного сервісу і майбутній дизайн повинні обов’язково співвідноситися один з одним. Інтер’єр повинен відбивати загальну концепцію кафе.

    Є сенс звернутися до професійних дизайнерів, флористів, оформлювачам і так далі. Це зажадає додаткової кількості грошових коштів, проте без даних фахівців навряд чи вийде відкрити щось вартісне. Варто зауважити, що живі квіти на столах сильно привертають увагу клієнтів. Це може бути недорога і безпрограшна виверт.

    Кілька варіантів спрямованості:

  • Русский формат. В меню надається велика кількість алкогольних напоїв, салатів і других страв. Кафе може нагадувати ресторан завдяки наданню великого асортименту страв і гарячих напоїв. Такий проект буде актуальним і затребуваним завжди.
  • Традиційний формат. Столики розташовуються рядами, при цьому можливо передбачити окрему зону зі столиками, а окрему — з диванчиками. Обслуговування клієнтів відбувається офіціантами. Ціни в такому закладі найчастіше вище середнього. Даний формат досить часто застосовується для того, щоб організувати кав’ярні. У меню може бути какао, кава, гарячий шоколад, а також великий вибір десертів.
  • Кафе швидкого харчування (фаст-фуд). Ідея створення подібного закладу — окрема тема для розмови. Формат передбачає їжу на ходу, їжа подається в одноразовому посуді, вся їжа готується в максимально короткі терміни. Широким попитом подібні кафе користуються на стоянках, вокзалах і в супермаркетах.
  • Підбір необхідного обладнання для здійснення ідеї відкрити кафе

    Після того як підприємець визначиться із загальною і тематичною спрямованістю закладу, можна буде почати пошук, придбання і установку виробничого устаткування.

    Щоб реалізувати даний проект, знадобиться наступне:

  • Гриль;
  • Плити;
  • Варильні і жарочні шафи;
  • Посуд;
  • Мийки;
  • Холодильники;
  • Виробничі столи;
  • Столики для відвідувачів;
  • Стільці і так далі.
  • Важливо зауважити, що все необхідне обладнання для приготування їжі повинно бути зручним і якісним. Отже, є сенс задуматися над придбанням техніки імпортних виробників.

    Які співробітники знадобляться для здійснення ідеї відкрити цей бізнес?

    До даного пункту можна приступати тільки після того, як будуть виконані всі попередні. Найважливішим фактором при підборі і найманні персоналу буде взаємозамінність. Досить ризиковано брати на роботу тільки одного або двох висококваліфікованих офіціантів, а інших співробітників без кваліфікації і досвіду роботи. У разі якщо планується організувати роботу у дві зміни, знадобиться приблизно 2-4 кухарі, 6-8 офіціантів, 2 адміністратора, 2 бармена, 2-4 підсобних робітників. Цих співробітників буде досить для реалізації ідеї відкрити середнє кафе.

    Професіоналізм, культура спілкування і кваліфікація співробітників закладу є запорукою успіху будь-якого кафе. Отже, є сенс звернутися в професійне агентство, яке може допомогти підприємцю підшукати висококваліфікованих працівників. Можна зайнятися пошуком і самостійно, проте це може зайняти набагато більше часу.

    Вибір потрібно робити виходячи з того, яка кількість коштів і часу є у бізнесмена. Знадобиться знати і про те, скільки потрібно платити співробітникам. Важливо відразу підготуватися до того, що заробітну плату доведеться виплачувати щомісяця. Крім цього, потрібно проводити відрахування до соціального фонду. Ці витрати будуть постійними.

    Проект меню закладу

    Наступне, що знадобиться зробити, — детально опрацювати меню. Дуже важливо надати потенційним відвідувачам широкий асортимент пропонованих напоїв і страв. Кожен з клієнтів повинен мати можливість вибрати те блюдо, яке йому припаде до смаку. Отже, воно повинно бути різноманітним і містити багато позицій. Кращим варіантом буде наявність перших і других страв, страв національної, європейської, східної кухні і так далі.

    Крім того, для того щоб здійснити цей проект, знадобиться знайти постачальників сировини. При цьому краще використовувати тільки перевірені варіанти і відмовитися від можливих випадкових закупівель. Пов’язано це з тим, що, від того якої якості будуть продукти, залежить репутація відкривається закладу. Залежно від обраного формату, можна буде визначитися з тим, яку накрутку можна робити на надані страви, скільки відсотків буде становити обслуговування і так далі. Наприклад, у вечірній час воно може становити приблизно 20%, а в інше — 15%. Більш високий відсоток може бути обгрунтований наявністю живої музики.

    Проект реклами і просування закладу

    Відразу варто розуміти, що знадобиться виділити достатню кількість грошей на рекламу і просування. Отже, обов’язково потрібно складання бізнес-плану, який буде включати такі витрати.

    Реклама може проводитися лише один раз. Однак рекомендується все ж проводити рекламні кампанії на регулярній основі, навіть тоді, коли проект вже буде готовий. Можна подбати про те, щоб реклама охоплювала конкретну аудиторію. Роздача листівок співробітникам найближчих офісів або розміщення білбордів поблизу відкривається кафе — досить непогані варіанти.

    Рекламні акції можуть бути в формі різних знижок для корпоративних клієнтів, безкоштовної доставки їжі в офіси, зниження цін на напої з бару під час банкетів.

    Можливі терміни окупності ідеї

    Проект відкриття кафе в якості початкових витрат включає придбання всього необхідного обладнання, виконання ремонтних робіт і розробку дизайну закладу, витрати на отримання та підготовку всіх необхідних документів для відкриття кафе.

    Щомісячні витрати можуть складатися з орендної плати, оплати всіх комунальних послуг, роботи охоронних підприємств, різних господарських витрат, в тому числі на закупівлю необхідних продуктів і так далі. Сюди ж можна віднести оплату виконуваного співробітниками праці, різні відрахування в соціальний фонд.

    Річні витрати:

  • Приміщення — 500 000-1 000 000 гривень;
  • Обладнання — 500 000-1 000 000 гривень;
  • Зарплата персоналу — 3 000 000 гривень;
  • Реклама — 100 000 гривень.
  • Практика свідчить про те, що термін окупності ідеї відкрити кафе може становити від 8 до 15 місяців. У кожній ситуації можуть бути різні терміни.

    Даний бізнес-план складений для Києва. За його зразком можна скласти план для свого міста.

    Можна з упевненістю сказати, що проект ресторанного бізнесу є досить популярним і рентабельним на сьогоднішній день.



    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: